El Ayuntamiento de Segovia y la Asociación El Dorado han firmado un convenio de colaboración para crear y gestionar un espacio permanente dedicado a la promoción de la gastronomía segoviana y, en particular, del cochinillo segoviano.

El acuerdo ha sido suscrito por el alcalde de Segovia y presidente de la Empresa Municipal de Turismo, José Mazarías, y por el presidente de la Asociación El Dorado, José María Ruiz. La firma supone un impulso a la estrategia de promoción turística de la ciudad a través de su gastronomía y de su plato estrella, el cochinillo segoviano.

Mazarías ha destacado que la firma del convenio es "un paso en la puesta en valor del Cochinillo de Segovia, tras el hito que representó hace unos meses la obtención de la Indicación Geográfica Protegida". El regidor ha añadido que, si la IGP (Indicación Geográfica Protegida) ha servido para proteger y certificar oficialmente la calidad y la singularidad de este producto, "el nuevo espacio permitirá difundir su historia, su tradición y todo lo que representa para Segovia, acercándolo a quienes visitan la ciudad y reforzando su papel como uno de sus grandes embajadores".

José María Ruiz se ha pronunciado en el mismo sentido y ha señalado que "contar con un espacio dedicado a la gastronomía segoviana, en el que se explique la historia del cochinillo y las razones de su valor para la ciudad, supone un importante avance en la promoción de Segovia y sus productos". Ruiz ha destacado que esta iniciativa es "el resultado de muchos años de trabajo y esfuerzo conjunto".

El futuro espacio queda ubicado en un inmueble situado en la calle Marqués del Arco, número 22, en pleno casco histórico. Se trata de un edificio municipal cedido a la EMT cuya ubicación estratégica junto a la Catedral, la plaza Mayor y camino del Alcázar, lo integra en el recorrido habitual de los visitantes y así se convertirá "en un nuevo recurso para la oferta turística de la ciudad", según ha afirmado el alcalde.

En virtud del convenio, la Asociación El Dorado ha asumido la financiación y ejecución de las obras de rehabilitación y acondicionamiento del inmueble, así como el diseño y la dotación de los contenidos expositivos y del equipamiento necesario. Por su parte, la Empresa Municipal de Turismo pondrá a disposición el edificio, facilitará la tramitación administrativa y, una vez concluida la actuación, asumirá la gestión integral del espacio, su mantenimiento, programación, promoción y comercialización turística.

El acuerdo tiene una vigencia inicial de cuatro años, prorrogables por otros dos, y la implicación de ambas entidades firmantes permitirá "generar nuevas oportunidades para la ciudad, fortalecer la oferta turística y seguir poniendo en valor el patrimonio gastronómico segoviano", ha expuesto Mazarías.

En el acto de la firma han estado presentes también la concejala de Turismo, Innovación y Digitalización y Promoción Económica, May Escobar, y el gerente de la Asociación El Dorado, José Ramón Marinero.

El proyecto ha nacido como centro de referencia para la divulgación, promoción y puesta en valor de la gastronomía segoviana y sus productos, tradiciones culinarias y el trabajo de productores, hosteleros y artesanos del sector agroalimentario. El Cochinillo de Segovia, producto emblemático de la ciudad y referente internacional de su cocina, ocupará un lugar protagonista dentro del recorrido expositivo, que dará a conocer su historia, su proceso de elaboración y su reconocimiento como Indicación Geográfica Protegida.

Además de la difusión del patrimonio culinario, el centro ha previsto fomentar valores como la sostenibilidad, el consumo responsable y el producto de proximidad, mediante actividades divulgativas, experiencias gastronómicas y propuestas formativas dirigidas tanto a visitantes como a la ciudadanía.

Mazarías y Ruiz han coincidido en señalar que Segovia es Patrimonio Mundial, pero también "patrimonio del buen comer", y han subrayado que la gastronomía forma parte de la identidad de la ciudad y constituye uno de los grandes motivos por los que miles de personas la visitan cada año. Ambos han destacado que el nuevo espacio incorpora un atractivo más a la oferta turística, creando un lugar donde vecinos y visitantes podrán conocer mejor la historia, la cultura y la excelencia que hay detrás de uno de los productos más representativos de la tierra segoviana.