La gastronomía de la provincia de Segovia ha dado hoy un paso decisivo hacia la vanguardia social y la excelencia técnica con la celebración de la I Jornada Sin Gluten, un encuentro profesional organizado por la Diputación de Segovia a través de su marca agroalimentaria Alimentos de Segovia.

Esta cita pionera busca transformar la atención a la celiaquía desde el actual reto logístico hacia una oportunidad de calidad y diferenciación para el sector hostelero local. El evento ha reunido a restaurantes, alojamientos, tiendas especializadas y representantes de la Asociación de Camareros, la Asociación de Cocineros y la agrupación de empresarios turísticos Hotuse, junto a nutricionistas y expertos en seguridad alimentaria.

La diputada de Promoción Provincial y Desarrollo Rural Sostenible, Magdalena Rodríguez, ha inaugurado la jornada, subrayando que la atención a la celiaquía no es una moda pasajera sino una necesidad que requiere el acompañamiento institucional. 

En su intervención, Rodríguez ha incidido en que el control estricto de la contaminación cruzada implica rigor técnico y sensibilidad y responsabilidad, que pueden aumentar la reputación de Segovia como destino gastronómico de confianza.

La formación técnica se ha desarrollado por parte de la Asociación Segovia Sin Gluten, cuyas representantes, Virginia Zaballos y María Mínguez, han recordado la naturaleza de esta patología autoinmune y las claves críticas para prevenir riesgos en la cocina: desde el uso de utensilios exclusivos hasta la limpieza exhaustiva de superficies.

Durante la ponencia, las especialsitas en alimentación sin gluten han insistido en cómo un pequeño error, para una persona con celiaquía, no es "un simple descuido, sino que compromete seriamente su salud y la confianza en el establecimiento".

Tras la teoría, la jornada ha tenido demostraciones prácticas de empresas adheridas a Alimentos de Segovia, con una selección de croquetas sin gluten de jamón, bacalao y queso azul y una cata de panes, empanadas y dulces, que ha incluido una versión apta del emblemático ponche segoviano. 

En el cierre de la jornada, Magdalena Rodríguez ha destacado "el talento y la capacidad de adaptación de los productores locales", y ha asegurado que esta primera edición nace "con vocación de continuidad para consolidar una red de establecimientos cada vez más formados".

Con esta iniciativa, la Diputación de Segovia impulsa un modelo agroalimentario de cercanía y sitúa la inclusión y la salud de los consumidores en el eje de su estrategia de promoción, construyendo una provincia más accesible, competitiva y segura para todos los comensales.