Al pan, tan presente en nuestra dieta mediterránea, muchas veces se le da  un aspecto negativo y no lo es tanto, siempre y cuando seleccionemos el de mejor calidad, el más artesano. No debería salir por tanto de nuestra alimentación y sí su consumo seguir una serie de consideraciones.

Por ejemplo, es un mito que la miga engorda más que la corteza del pan. La miga tiene más agua y la corteza está más desecada. Entonces, al final, las calorías están más presentes en la corteza, a diferencia de lo que piensa la gente, ya que ha perdido el agua.

Por otro lado la pregunta es si de puede consumir a diario. Hay que tener en cuenta que cuenta con harinas refinadas, que son carbohidratos complejos, igual que lo son por ejemplo la pasta, el arroz o la patata, y cuyo consumo conviene moderar habitualmente. Si se excede su consumo, lo que no quememos a diario se transformará en grasa y ahí es dónde podemos engordar. Lo que sí es recomendable es no comerlo todo con pan. Debemos reducir y moderar su consumo si por ejemplo ese día comemos paella, que es un
carbohidrato.

Es también importante el cómo comemos ese pan porque siempre lo quemaremos más si su ingesta se realiza por la mañana, con toda la actividad del día por delante, que si lo comemos por la noche, que no tendremos tiempo de quemar esos carbohidratos, pudiendo finalmente transformarse en grasa y hacernos engordar.

La receta tradicional no es tan perniciosa como sí lo es mucho del pan que se hace ahora de forma industrial. De hecho, se trata de uno de los productos más intervenidos por la industria, y al que añaden por ejemplo sustancias que no son saludables, y que incluso aumentan las calorías, como el azúcar al pan, o incluso la grasa vegetal, tipo el aceite de palma. De hecho los especialistas apuntan que el peor pan siempre es el más barato y apuntan al que suelen vender en grandes superficies y supermercados. Entre los peores panes cita al pan de molde, así como a las tostadas embolsadas, al pan embolsado.

Entre los consejos que dan los nutricionistas a la hora de comprar el pan:

- Evitar pan embolsado

- Si se puede pan de panadería artesanal, mejor

- Consumir mejor los panes con harina integral, aunque tengan las mismas calorías cuentan con el efecto beneficioso de la fibra, un prebiótico que da más saciedad

- No siempre recurrir al pan blanco, usar otras alternativas como panes hechos con otras harinas, como la espelta, el centeno, o el maíz; hoy en día hacen panes de otros cereales que son saludables, así como panes de semillas con otro valor nutricional