La Diputación y Alimentos de Segovia estarán presentes en Madrid Fusión de la mano de HOTUSE y Hostelería de España, cita que celebrará su vigésimo segunda edición en IFEMA del 29 al 31 de enero, bajo el lema 'Donde todo comienza'. Además, por segundo año consecutivo, las instalaciones acogerán el Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de España, donde el restaurante Cochifrito, con José María Simón, será el representante de la provincia, publica Ical. 

La diputada de Promoción Provincial y Desarrollo Rural Sostenible, Magdalena Rodríguez, explicó que allí se podrán degustar las "delicias que pueden elaborarse a partir de los magníficos ingredientes de la gran despensa de Alimentos de Segovia". Rodríguez agradeció a HOTUSE que "haya contado una vez más con la Diputación para promocionar nuestra gastronomía y a los profesionales de nuestra hostelería".

Por su parte, añade Ical, el presidente de la patronal de hostelería segoviana, Jesús Castellanos, puso en valor "el orgullo que supone llevar a un cocinero joven que representa la nueva hostelería segoviana de la mano de Alimentos de Segovia de la Diputación de Segovia, ya que lo importante es estar representado en estos foros y dejar el pabellón de Segovia muy alto".

Para acabar, el chef, José María Simón, explicó su propuesta para este evento, una croqueta 100 por ciento de cochinillo. Comienzan preparándolo "a baja temperatura, que requiere al menos 24 horas envasado al vacío, tras esto lo deshuesamos y añadimos el caldo del cochinillo tradicional para recubrirlo con su propia corteza que al secarse sería como un torrezno", detalló.